esferificacio.com » Postres

Empanadilles de poma i canyella

lali — Mon, 10 Nov 2008 08:42:44 +0000

Ingredients per 14 empanadilles de poma i canyella

2 pomes Reineta (o Golden)
2 o 3 cullerades de sucre morè
Mig got d’aigua
14 hòsties per a empanadilles (Obleas, per exemple La Cocinera)
Canyella en pols

Preparació de les empanadilles

Preescalfar el forn a 200º
Pelar les pomes i tallar-les en dauets petits, d’un centímetre més o menys.
En una cassola a foc molt suau, incorporar l’aigua, el sucre, i els dauets de poma. Passats 5 minuts afegim també la canyella (al gust, però tenint en compte que amb una miqueta ja dóna sabor!) Deixar coure a foc lent i anar remenant, hem de veure que els daus ja estiguin fets.
Un cop tenim la poma, anem farcint les hòsties omplint només una de les meitats (i deixant lliures les vores per a poder tancar-les!). Cal apretar bé les vores per evitar que les empanadilles s’obrin quan ja estiguin al forn.
Coure al forn durant uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurades.

Entrades relacionades

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Pastís de formatge amb pepites de xocolata

lali — Tue, 04 Nov 2008 12:48:31 +0000

Ingredients

2 terrines de Philadelphia de 200 grams
4 ous
3 iogurts naturals
6 cullerades soperes de sucre
3 cullerades soperes de Maizena
Pepites de xocolata

Preparació

Preescalfar el forn a 200º
Barrejar en un bol la philadelphia o similar, els iogurs, els ous, el sucre i la maizera, fins a conseguir una massa homogènia i sense grumolls.
Afegir les pepites de xocolata i remenar, si volem que quedin enmig del pastís. Si preferim que quedin a la part superior, les afegirem un cop haguem posat la massa al motllo.
Coure al forn aproximadament 1 hora a 200º.

Entrades relacionades

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Mousse de xocolata fàcil

lali — Fri, 17 Oct 2008 08:41:09 +0000

Mousse de xocolata fàcil

Ingredients (per 6 racions)

200 grams de xocolata negra
100 grams de sucre “avainillat”
4 ous
50 grams de mantega
150 ml de nata

Preparació

Trocejar la xocolata i desfer-la al bany maria suaument i sense remoure.
Afegir la mantega en trocets i deixar que es fongui amb la xocolata.
Retirar del foc i afegir la nata, removent suament.
En dos bols diferents, separar els rovells de les clares. Batre els rovells fins que claregin i barrejar-les amb la xocolata tèbia fins que quedi uniforme.
A l’altre bol, batre les clares a punt de neu, afegint al final el sucre sense deixar de batre.
Incorporar les clares muntades a la xocolata en dos o tres torns movent l’espàtula sempre de dalt a baix (sense batre per a que no baixin).
Posar la mousse en petits recipients (millor si són alts) i deixar-los a la nevera com a mínim dues hores.

* La foto d’aquesta recepta és de Gretchen_ross.

Entrades relacionades

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Roques de xocolata

lali — Fri, 26 Sep 2008 15:12:04 +0000

Roques de xocolata

Ingredients

Paper de forn antiadherent
Rajola de xocolata negra
Dues pastilles petites de mantega
Fruita seca al gust (avellanes, ametlles, panses…)
Mànega pastissera
Sucre blanc

Preparació

Desfer la xocolata en un pot de ceràmica si és possible.
A mig desfer, posar mitja pastilla de mantega o bé al gust per donar brillantor i consistencia a la xocolata. Posar sucre al gust.
Un cop desfeta, preparar una safata de forn gran, posar el paper i untar una pastilla de mantega de manera que quedi una pel·licula fina.
Posar la xocolata en una màniga pastissera i anar fer cercles plens a sobre els paper a una mida no més gran de 4cm de diametre i amb uns dos dits de separació entre ells.
Colocar una dos fruites seques a gust.
Posar xocolata per sobre fins a cobrir tenin cura que no s’escampi més enllà del diametre de la galeta inferior.
Deixar refredar a l’aire una hora aprox. i colocar la safata al congelador per endudir la xocolata, durant unes 8 hores.
Treure del congelador, i separar del paper amb l’ajut d’un gavinet de punta rodona.

* Recepta enviada per Helena Batlle.

Entrades relacionades

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Pasta Frola

esferificacio.com — Mon, 22 Sep 2008 07:12:22 +0000

Pasta frola

Ingredients

3 tasses de farina (360 grams)
3 culleradetes de llevat
un bri de sal
150 grams de mantega (a punt de pomada)
1/2 tassa de sucre (100 grams)
ratlladura de pell de llimona
1 ou
2 rovells
3 cullerades de llet
1/2kg de dolç de codony (500 grams)
un rovell d’ou amb una cullerada d’aigua per a pintar

Preparació

Barrejar en un bol petit l’ou, els rovells i la llet, i reservar-ho.
En un altre bol, sedar la farina, el llevat i la sal, afegir el sucre i la ratlladura de llimona. Disposar la barreja sobre alguna superfície en forma de corona.
Al centre de la corona afegir la mantega (a punt de pomada) amb els ous i la llet. Hem d’anar unint els ingredients des del centre fins a les vores fins a aconseguir una massa. És important no “amassar-la”, només barrejarla fins aconseguir una bola.
Deixar reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
Durant aquest temps, tallar el dolç de codony en petits talls, afegir 3 cullerades d’aigua calenta i remoure fins aconseguir dissoldre-ho (aconseguint una “crema”).
Estirar 3/4 parts de la massa (aproximadament deixant mig centímetre de gruix) i preparar el motllo (d’uns 23×26 centímetres aproximadament) amb mantega i/o farina.
Farcir la massa amb la “crema” que hem aconseguit amb el codony, i cobrir-ho amb tires entrecreuades fent servir la massa que ens ha sobrat. Doblegar les vores cap al centre.
Pintar amb el rovell barrejat amb aigua, i coure al forn a uns 180º durant uns 30 minuts (fins que estigui cuita i daurada).

*Recepta enviada per gretchen_ross!

Entrades relacionades

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Crema Catalana

lali — Tue, 25 Mar 2008 14:54:36 +0000

Ingredients

35 grams de Maizena
4 rovells d’ou
200 grams de sucre
1 litre de llet
Ralladura de pell de llimona
Una branqueta de canyella (o canyella en pols)

Preparació

Bullir la llet en una cassola, amb la llimona i la canyella (anar remenant i vigilar, doncs la llet puja molt ràpid un cop arrenca a bullir)
En un bol, barrejar els rovells d’ou amb la maizena i el sucre, fins aconseguir una “massa” més o menys uniforme
Afegir aquesta “massa” a l’olla, i remenar bé (sense apagar el foc)
Remenar durant uns minuts, fins aconseguir una barreja més espessa
Posar la barreja en el motllo (o motlles) que volem, i deixar refredar una estona a temperatura ambient
Si volem fer el cremat: tirar sucre per sobre i cremar al gust
Podem prendre la crema més o menys calenta, segons el nostre gust

Entrades relacionades

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Espiga de poma i gerds

lali — Sat, 08 Mar 2008 10:02:02 +0000

Ingredients

1 disc de pasta de full
1 poma reineta
8-10 gerds
1 ou
2 cullerades de sucre morè
1 cullerada de canyella
1 iogurt per acompanyar (opcional)

Preparació

Si la pasta de full no té forma rectangular, retallar-la i posar-la en una safata amb paper de forn.
Amb un ganivet, fer talls diagonals als laterals més llargs de la pasta (des de les cantonades fins al centre), deixant 2-3 centímetres entre tall i tall, deixant espai per al farcit.
Pelar la poma i tallar-la en “mitges llunes”. Posar-la al llarg de la pasta.
Sobre la poma, afegir els gerds, el sucre i la canyella.
Anar “recollint” els extrems de pasta cap al centre (sobre el farcit), d’un costat a l’altre (fent una trena).
Batre l’ou en un bol petit i pinzellar la pasta per sobre.
Coure-la al forn (170º) durant uns 20-30 minuts.

Entrades relacionades

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Postres de cireres i farigola

josep — Mon, 20 Aug 2007 07:12:25 +0000

Ingredients
Per al gelat de farigola:

500 g de nata
150 g de farigola
25 g de llet en pols
30 g de glucosa atomitzada
20 g de sucre invertit

Per al granissat de farigola:

250 g d’aigua
30 g de sucre
18 g de farigola
sopa de cireres
cireres
8 melindros

PreparaciÃ³
Per fer el granissat de farigola, poseu en un cassÃ³ l’aigua, el sucre i la farigola i deixeu-ho infusionar, amb el cassÃ³ tapat, durant uns 10 minuts.
Seguidament, coleu-ho i poseu-ho al congelador. Quan estigui ben congelat, aixafeu-ho una mica amb una forquilla. Per fer el gelat de farigola, poseu en un cassÃ³ la nata, la glucosa, el sucre invertit, la llet en pols i la farigola i deixeu-ho coure durant una estona. A continuaciÃ³, coleu-ho i poseu-ho al congelador. Quan estigui ben congelat, tritureu-ho amb el tÃºrmix. I ja per acabar, feu una canelÃ³ de gelat al centre del plat, poseu-hi un melindro a cada costat, el granissat per sobre i la sopa de cireres al voltant. Podeu guarnir el plat amb unes quantes cireres desossades.

Entrades relacionades

Feed enhanced by Better Feed from Ozh